Риби блакитна макрель та скумбрія: чим відрізняються за смаком, у кулінарії? Як називається риба, схожа на скумбрію, але більш і менш жирна: назва. Королівська макрель, що то за риба? Яка риба схожа на скумбрію

Нерідні сестри – макрель та скумбрія

Поради знавця

Біологічні назви риб та те, що пишуть ринкові торговці на цінниках, – дві великі різниці, як кажуть у відомому портовому місті. На цьому побудовано ноу-хау наших російських шахраїв: менш цінну рибу оформляють як дорогу, призначаючи на неї вищу ціну.

Скажеш «скумбрія» – і всі одразу уявляють її копченою. Масляно поблискує шкіра, м'якоть тане в роті, а смак… а запах… Солоною вона теж гарна. Але мало хто знає, що скумбрія дуже смачна, якщо її засмажити на грилі.

Запам'ятовуємо відмінності

Скумбрія, макрель, тунець - всі вони відносяться до сімейства скумбрієвих. Про тунців поговоримо іншим разом, вони великі, їх ні з ким не сплутаєш. А ось макрель часто видають за її близьку родичку - скумбрію. І покупці, а часом і продавці щиро впевнені, що ці назви є просто синоніми. А все тому, що по-англійськи обидва ці види називають mackerel, і це слово можна побачити на пакувальних коробках як з тією, так і з іншою рибою. Так само в англомовних країнах і омара з лангустом називають однаково - lobster, що з них візьмеш.

Але макрель менш цінна риба, м'ясо її не кремово-роже, як у скумбрії, а з виразним сіруватим відтінком або просто негарно сіре. Та й на смак вона гірша – текстура м'яса грубіша і сухіша. Навіть копчена макрель не є делікатесом.

На щастя, при певному навичці сестричок можна розрізнити за зовнішньому вигляду. У скумбрії сріблясте (іноді біле) черевце, на нього ніколи не заходять темні плями та смуги зі спини. У макрелі ж черево сіре або жовте, на нього переповзають зі спини плями та смуги.

Поки що в океані чимало запасів макрелі, і її молодь ловити ще не почали. Тому на прилавки потрапляє доросла макрель, а вона відчутно більша і «товща», ніж найгодованіша скумбрія, що часом спонукає покупців зробити неправильний вибір на користь макрелі. Не можна сказати, що макрель зовсім неїстівна: вона м'ясиста і після термічної обробки цілком гарна в рибних салатах. Але для швидкого посолу та барбекю беріть скумбрію.

Як обробити скумбрію

Найкраща скумбрія ловиться у Північній Атлантиці та Далекому Сході. Вибирайте найбільшу, вагою не менше 600-650 г - інакше може виявитися сухою. Не беріть обезголовлену рибу: вона свідомо суші, ніж цілісна, адже частина соку вона вже втратила.

Більшість росіян мають справу не зі свіжою, а із замороженою скумбрією. Тому перш за все рибу слід трохи розморозити, так щоб її почав брати ніж. Скумбрія настільки ніжна, що якщо її зовсім розморозити, то навіть при обробці хорошими спеціальними рибними ножами вона не різатиметься, а давиться.

Обітріть рибу паперовою серветкою, але в жодному разі НЕ МИЙТЕ: від води риба як би розкисає і смак її погіршується. Відсікайте голову та хвіст (3–4 см від початку хвостового плавця). Скумбрія, так само як судак та лососеві, відноситься до хижаків, а у них жир відкладається переважно у стінці черевної порожнини. Тому цих риб краще розкривати зі спини. Якщо ж потрошити, розкривши черевце, то жир при термічній обробці почне активно витоплюватися через розріз - саме тому смажений або відварений судак багатьом здається сухуватим.

Тушку розріжте вздовж хребта, і вона розвалиться на пласт із двох половинок, об'єднаних черевцем. До речі, так набагато простіше видалити начинки - поки вони не розморозилися і не потекли. Потім акуратно виріжте хребет. Ретельно відскоблить чорну плівку, що вистилає черевну порожнину: вона дає гіркоту Дрібні залишки видаліть паперовою серветкою. І не забудьте: риби ми не миємо!

Якщо ви обробляєте кілька риб, то голови, хвостики та хребет краще не викидати: з них вийде непоганий бульйон. Важливо не забути ретельно видалити з голів зябра.

Все тепер рибу можна готувати. Пропонуємо три рецепти: в результаті ви отримаєте солону скумбрію, скумбрію-гриль та заморожений рулет. Зверніть увагу на порядок операцій: почавши з приготування солоної рибки, ви отримуєте фантастичну закуску ще до того, як встигне смажена риба.

Всі три страви готуються із абсолютно однакових пластів-заготовок.

Солона скумбрія

Покладіть пласт скумбрії шкірою вниз, наріжте на пластини завтовшки 3-5 мм. Ріжте під кутом 30 градусів до шкіри: тоді площа платівок буде більшою. Викладіть пластинки на тарілку в один шар, посоліть-поперчіть (як солили б ескалоп), переверніть, посоліть-поперчіть з іншого боку. Накрийте пергаментним папером. Якщо пластини не помістилися на тарілку в один шар, викладіть другий шар прямо поверх пергаменту. Заберіть у холодильник на 30 хвилин (при t+3–5С). Вийміть - і встигніть насолодитися, поки на решітці встигає гаряче.

Рулет зі скумбрії

Покладіть заготовлений пласт на рівну поверхню шкірою донизу. Посоліть-поперчіть (як у попередньому рецепті або трохи сильніше), деякі любителі додають трохи крихти лаврового листа та/або дрібно нарізаний часник. Але, як на мене, це відволікає від чистого смаку риби. Покладіть на посолений бік риби лист пергаментного паперу і поверніть рулет вздовж: сусідні витки риби будуть відокремлені один від одного папером. Обв'яжіть суворою ниткою або прихопіть резинкою. Дайте полежати в холодильнику 2-3 години (при t +3-5С), потім заберіть у морозилку. Через 48 годин витягніть, наріжте рулет упоперек кружальцями по 5–7 мм, звільніть від паперу та ниток. Дегустуйте нерозмороженим. Можна додати соєвий соус.

Скумбрія на ґратах

Посмажте пласти на решітці грилю на не дуже спекотному (сивому) вугіллі по 4–5 хвилин з кожного боку. Спочатку до вугілля має бути звернена сторона зі шкірою: так риба вийде соковитіше і, крім того, так вона не згорить, навіть якщо жар буде ще занадто сильний. Якщо, перевернувши рибу, побачите, що її шкіра надулася бульбашками, не переживайте: на смак це не впливає. Подавайте, не даючи рибі охолонути, з легким світлим пивомабо із сухим білим вином.

Попереджаємо, що смажити скумбрію так само смачно на сковороді не вийде. При готуванні на вугіллі зайвий жир з риби витікає, і сама вона просочується ароматом серпанку. При жарінні на сковороді риба плаває в жирі, що витопився - звідси не дуже приємний присмак.

Тож запам'ятайте: скумбрія просто ідеально підходить для гриля. При цьому вона здатна конкурувати за смаком із дорогою рибою.

Микола МАКСИМОВ

Макрель можна часто зустріти на прилавках рибних відділів супермаркетів. Причому не завжди її підписано своїм справжнім ім'ям.

Деякі продавці з незнання, або за маркетинговою стратегією, воліють виставляти її під більш розрекламованою назвою – . Через те, що не всі знають, чим відрізняються цих два «близнюки», люди вважають, ніби трохи відрізняється забарвлення – це всього лише « побічний ефект»Регіону вилову.

Насправді це далеко не те саме, незважаючи на схожі зовнішні характеристики і приємні смакові характеристики. Щоб розібратися в тонкощах, слід дізнатися про звички та інші особливості макрелі.

А при наступному поході в магазин можна блиснути почерпнутими знаннями і вибрати справді потрібний варіант, щоб потім зробити в духовці справжній кулінарний шедевр.

Плутанина в сімействі скумбрієвих

Макрель, як і сама скумбрія, відносяться до однойменного сімейства скумбрієвих. Через те, що англомовні споживачі називають звичну слов'янам скумбрію саме макрелью, при імпорті починаються складнощі з розпізнаванням.

Розміри представників цього сімейства сильно варіюються за довжиною, іноді досягаючи рекордних кількох метрів. Але, незалежно від конкретного виду, вони ще залишаються хижаками. Біологи запевняють, що макрель дещо більший, ніж «колеги», з якими їх регулярно плутають. Її опис включає витягнуту тушку, і навіть потужні щелепи, де розташувалися зуби трикутної форми для зручного захоплення видобутку. Її улюбленим місцем проживання є теплі моря, де є кам'янисті узбережжя або коралові рифи.

Рекордсменами за вагою серед цього виду вважаються два варіанти: іспанський та смугастий. Їх часто виловлюють у прибережній зоні Індійського океану, а й у західних округах Тихого океану. Чи не дивуються їй моряки, які виходять на промисел в акваторії Середземного моря. Смугасті красені особливо яскраво виділяються за рахунок особливого зламу смужок та світлого черевця. Існує також японський підвид, який, як ясно з наданого імені, віддає перевагу японським , а також потрапляє в акваторії Кореї і північної частини Китаю. Зазвичай її вага не перевалює за п'ять кілограмів. Якщо ж вдалося виловити гіганта, можна розраховувати на тіло близько метра завдовжки.

Незважаючи на те, що королівська іспанська версія начебто має бути величезною, виходячи з назви, насправді найскромніша за габаритами. Особи ледь досягають позначки 60 сантиметрів. Виловити її вдасться біля південної чи південно-східної частини Азії. Традиційний раціон харчування хижака виходить з щоденному споживанні молюсків, . Але якщо виловити оселедцеву молодь або інший звичний обід не вдалося, то особливо спритні екземпляри полюватимуть просто за всіма поспіль дрібними рибками, які опинилися в межах досяжності.

Але який би різновид кухар не наважився готувати, він залишиться задоволений результатом через чудові смакові характеристики. Якщо знати, як приготувати такий майже делікатес, варто вибирати королівських особин. Вони мають біле ніжне м'ясо, яке за мінімальної термічної обробки порадує високим вмістом поживних речовин.

Як правильно вибрати?

Розібравшись із тим, що це риба, людей починає цікавити, як відрізнити її від споконвічної суперниці.

Експерти нагадують, що справжня макрель виділяється на тлі скумбрії наступними особливостями:

сіре черево, іноді з жовтуватим відливом;
смуги через все тіло;
великі розміри;
грубіше м'ясо.

Вважається, що різниця у смаковому питанні тут особливо помітна. Але гурмани воліють додавати її в салат, коли частіше, ніж «дрібною молодшою сестрою».

Щоб задумане блюдо вдалося, фахівці радять обирати лише ті екземпляри, які ще мають цілком ясні очі та рожеві зябра. Якщо натиснути на свіжу особину, то утворена виїмка має практично миттєво вирівнятися.

За запахом свіжатину має трохи солодкуватий аромат. А ось будь-які сильні запахи на кшталт рибної віддушки свідчать, що продавець намагався дати товару друге життя, використовуючи хімічні добавки. Якщо продавець не дає понюхати майбутню покупку, то можна обмежитися тільки візуальним оглядом.

Майбутній головний інгредієнт повинен залишатися блискучим та трохи вологим. У версій з сухою і тьмяною поверхнею, кров'яними потоками та іншими дивними мітками не повинно бути шансів потрапити на стіл споживача.

Окрім бажання порадувати себе незвичайною вечерею, люди повинні постійно пам'ятати про так зване правило відстані. Чим далі знаходиться точка передбачуваного вилову, тим меншу поживну цінність становить сировина. А згодом до цього додає підвищений ризик стати жертвою харчового отруєння.

Тушки, які проходять заморожування та розморожування кілька разів, стають ідеальним будинком для різних хвороботворних бактерій. Вони в лічені години перетворюють спочатку корисні в токсини, провокуючи у їдця нудоту, блювоту, головний біль та інші «принади» харчової інтоксикації. Через це гурмани наполягають на тому, що знання про те, як готувати смачність нічого не означають без уміння її правильно вибирати.

Основи обробки

Перед тим як затіяти приготування макрелі в будь-якому вигляді, необхідно правильно її обробити. Кухарі зі стажем зазвичай вибирають більші особини від півкілограма, щоб тушка виявилася жирною в міру. А ось від пропозицій із вже відтятою головою слід відмовитися зовсім, особливо якщо далі планується засолити заготівлю. Пояснюється подібна категоричність тим, що м'ясо втратило частину соків і приготоване блюдо виявиться сухуватим або навіть жорстким.

Більшість магазинів пропонують свіжозаморожені інтерпретації, для обробки яких не треба чекати повного розморожування. Потрібно залишити покупку у ємності для відходу зайвої рідини зовсім ненадовго. Якщо розморожування пройде до кінця, то шматки рівно і акуратно відрізати вже не вийде.

Ще однією проблемною стадією є сумнів щодо необхідності миття під проточною водою. Кулінари зі стажем обтирають заготовку паперовою серветкою замість повноцінного миття, інакше філе швидко розкисне.

Далі вимагатиме відрізати голову і хвіст, а потім зробити один точний надріз гострим ножем уздовж спинного хребта. Через отриманий отвір видаляють начинки. Цьому секрету зазвичай навчають у кулінарних школах, у той час як мешканці по-старому витягають нутрощі через черево. Причина для такої екстравагантної методики ховається в місці скупчення корисного, який якраз зосереджується в області черевця. Якщо різати по животу, то запечена смакота втратить більшу частинусвого внутрішнього соку, перетворивши тушку на . Причому видаляти начинки потрібно ще на тій стадії, коли покупка розморозилася не до кінця, а вже потім знімати чорну плівку.

Якщо планується фаршування, то потрібно прибирати хребет та інші кісточки. А ось голови та хвіст слід залишити на місці, щоб готове частування виглядало більш естетично.

Світові тенденції

У кожній країні є власні рецепти з макреллю. Особливо захоплені відгуки при дегустації страв з цією рибою отримують ресторани країн, націлених на промисловий вилов цього дару моря. Італійці вважають за краще готувати поживну сировину в глибокій сковороді, додаючи туди пікантну заправку, що складається з , .

Потім до тари доливають майже до самого верху воду і відправляють напівфабрикат в духовку приблизно на двадцять хвилин. Після закінчення встановленого терміну тушу просто витягають із сковороди, акуратно викладаючи на блюдо, збризкують і їдять прямо так. Не відстають від своїх європейських колег французи, які оцінили макрель ще кілька століть тому.

Тільки замість стандартного набору спецій вони віддають перевагу пікантному білому соусу, що передбачає додавання і .

Прагматичніше до питання готування підійшли англійці. У них у кожному тематичному магазині знайдеться смачна засолена рибка чи копчена варіація. А іспанцям до вподоби страва, яка отримала жахливу назву «диявольська макрель». Ім'я їй надали не просто так, а через ударну дозу і в складі. Трохи скрашують гостру картину хіба що паніровка із сухарів та вживання обіду разом із хересом.

Калорійність та склад

Через те, що представлений улюбленець рибоманів дивує величезним змістом, багато хто автоматично зараховує її до табору висококалорійних продуктів. Але насправді це лише стереотип, тому що в ході лабораторних дослідженьз'ясувалося, що навіть жирні сорти ледве перевалюють за 158 ккал на сто грам. Такий показник властивий очищеній тушці, яка готувалася на спеку. Якщо ж говорити про іспанський тип у сирому вигляді, то тут показник становить трохи більше 110 ккал. При обробці парою вдасться майже повністю зберегти початкову.

Отримані від дослідників відомості дають підстави записувати макрель до лав дієтичних продуктів, що особливо оцінять спортсмени та інші прихильники. здорового образужиття.

Біологи попереджають, що стабільного складу риби можна не шукати, оскільки він коливається в залежності від трьох важливих факторів:

віку;
часу вилову;
місця проживання.

Якщо видобуток завезений із північних широт, будучи спійманою взимку, то тут можна сподіватися на справді жирні екземпляри. Але ось щодо вітамінно-мінерального комплексу всі екземпляри мають ідентичні показники, що передбачають: , , . Особливо налягати на смачність слід восени, коли вміст жирних кислот формату там просто зашкалює. При регулярному додаванні до раціону харчування страв на основі макрелі, вдасться провести якісну профілактику:

онкології;
артриту;
серцево-судинних захворювань;
бронхіту.

Адже не дарма японці, які обожнюють цього мешканця морів та інші морепродукти славляться своїм довголіттям. За допомогою жирних кислот вдасться зберегти молодість судин, адже за постійного поповнення запасів амінокислот на клітинному рівні вдасться уникнути ризиків утворення тромбів. Розріджуючи кров, Омега-3 також робить судинні стінки еластичнішими.

Британські вчені у своїх недавніх звітах оприлюднили інформацію щодо здатності риб'ячого жиру сповільнювати процес старіння. Якщо додати до цього зниження ризиків захворювання цукрового діабетудругого типу, виходить практично ідеальний інгредієнт для щоденного вживання.

Ще однією секретною зброєю рибки виступає , який є активним учасником обміну речовин і сприяє розщепленню жирів, що накопичилися. Після їх нейтралізації жири видаляються з організму природним шляхомочищаючи тіло зсередини.

Контролюючи клітинний синтез ДНК, вітамін запускає омолодження організму. Особливо корисний він тим, хто страждає на гіпоксію.

А за рахунок «кісткових будівельників» – фосфору та кальцію, їдок подбає про здоров'я свого скелета. Налягати на продукт варто людям похилого віку та дітям у період активного зростання. Додатково можна розраховувати на допомогу при болях суглоба. Мінерали, що входять до складу філе, відповідають за харчування киснем хрящових клітин.

Єдиним застереженням виступає дотримання всіх санітарних норм при зберіганні та подальшому приготуванні, щоб уникнути небезпеки у вигляді отруєння.

Важко уявити раціон людини без морепродуктів. Майже в будь-якому магазині можна знайти широкий асортимент дарів океану на будь-який смак. Рибна промисловість для багатьох країн є суттєвою статтею доходів. За рік у світі виловлюється близько 140 мільйонів тонн риби. Риба Макрель відноситься до сімейства скумбрієвих, вона займає важливе місце в загальносвітовому улові.

Особливості сімейства скумбрієвих

Сімейство скумбрієвихдосить численно і включає більше 50 видів. Це всім відома скумбрія, макрель та тунець. Мешкають по всьому світу у відкритому океані, переважно у прибережних районах та біля коралових рифів. Харчуються планктоном, невеликими членистоногими, молюсками та дрібною рибою. Довжина представників сімейства варіюється від десятка сантиметрів до кількох метрів (рекордний тунець – 4,5 метри). Всі скумбрієві без винятку є хижаками і здатні дуже швидко переміщатися в товщі океану, ці риби можуть розвивати швидкість до 70 км/год. Зазвичай збирається у косяки.

Зовнішні ознаки:

тіло формою нагадує веретено;
кільце з кісток навколо очей;
два спинні плавці;
декілька дрібних плавців на тілі для боротьби з турбулентністю, що виникає за високої швидкості;
роздвоєний плавець на хвості досить широкий і має чітку форму;
луска в основному дрібна та рудиментарна, великі та міцні пластини, спостерігаються тільки на голові та передній частині тіла;
два черевні плавці знаходяться дуже близько до голови;
ближче до грудей знаходяться черевні плавці;
бічна лінія нерівна і може хвилеподібно згинатися.

М'ясо має гарний смак і дуже поживне. Великі представники скумбрієвих здатні накопичувати в м'язовій тканині небезпечний важкий метал – ртуть. У зв'язку з цим рекомендується з обережністю вживати м'ясо королівської риби. Насамперед це стосується жінок, що годують і вагітних, а також маленьких дітей.

Трохи про рибу макрель

Мешкає у прибережних водах скрізь за винятком Арктики та Антарктики. Уподобала коралові рифи, тихі бухти, гавані та скелясті береги. Ця риба відноситься до загону окунеподібних і може досягати в довжину більше метра. Як і всі скумбрієві харчується морською живністю, а сама теж нерідко стає їжею для більших хижаків та людини. Масовий вилов макрелі призвів до того, що деякі її види опинилися на межі вимирання. Середня тривалість життя становить близько 20 років.

Рід макрелей досить великий і налічує 18 видів:

Як видно з назв, зустріти макрель можна в різних куточках земної кулі.

Подібність та відмінність

Для недосвідченої людини макрелі виглядає так само, як і скумбрія. Завдяки величезній схожості всюди відбувається плутанина із назвами. У багатьох західних країнахприйнято лише одну назву - макрель. На пострадянському просторі, навпаки, більше прижилася назва скумбрія. Через цю неточність визначення можна купити одну рибу замість іншої.

Але не варто забувати, що ці два представники сімейства скумбрієвих відносяться до різних родів і відмінності хоч і не надто великі, але є.

Ось чим відрізняються макрель та скумбрія:

Скумбрія має більш тонкий і ніжний м'ясо рожевого відтінку з чудовим смаком і відмінно підходить для засолювання. Макрель у цьому плані трохи їй поступається. М'ясо сірого відтінку тверде та сухе, відмінно підходить для запікання на грилі.

Промислова та аматорська ловля

Риба є дуже цінним та поживним харчовим продуктом . Тому промислова ловля макрелі продовжує залишатися актуальною і необхідною справою.

У Російської Федераціїпромисел виробляється у південній частині Норвезького моря. За рік вдається видобути близько 50 тисяч тонн цієї цінної риби. Лов відбувається за допомогою спеціальних мереж і неводів. У минулому скумбрія була і в Чорному морі, але, на жаль, зникла близько 35 років тому.

Місце проживання макрелі – це прибережні води, завдяки цьому за рибою не потрібно плавати у відкритий океан. Її легко можна спіймати на вудку і спінінг прямо з берега або невеликого човна.

Рибалити можна з ранньої весни і до холодів. Для любителів риболовлі з берега найбільш сприятливим буде весняний період. Голодна риба найближче підпливає до берега, де можна знайти більше їжі. Особливих снастей на макрель не потрібно, цілком вистачає звичайної вудки поплавця.

Наживку можна використовувати штучну, її легко можна змайструвати своїми руками, використовуючи блискучі предмети. Чудово клює на живця, але підійде і рибна нарізка. У зв'язку з тим, що макрель зазвичай плаває великою зграєю, без особливих зусиль можна виловити багато цієї схожої на скумбрію риби за порівняно короткий час.

http://www.dvd-r.ru/technology/article/dvd_differences.htm

другі – цікавіше. повір.

так
---------------------
Нокія 6233 і Нокія 6233 силвер, різниця в кольорі та в ціні, а мобільники то однакові

Щодо приправ як таких, то їх жодним чином не можна плутати зі спеціями. Приправи відносяться до групи харчових добавок, "Яка орієнтована виключно на поліпшення якості їжі та підвищення її ароматично-смакового розмаїття".
Приправи - це результат компонування безлічі різних продуктів. До них відносяться різноманітні соуси, заправки, гарячі російські зварі, хрін, гірчиця, чатні і т.д. Приправи цілком можуть виступати і як самостійна їжа. "

Ти мене завантажив...))

За чіткість зображення впливає його "вага" - роздільна здатність картинки. А HFR (High Frame Rate) означає, що фільм знімався і показується в 48кадров/сек форматі, хоча всі інші фільми показуються у форматі 24кадров/сек. На що це впливає під час перегляду? - на плинність та реалістичність картинки.

суто семантично ніякої на мій погляд.
Але ось що говорить на цю тему Гугілля:

Один і той самий є синонімами, і ці слова взаємозамінні.

Однак якщо вам цікава детальна різниця між цими словами, вивчіть нижченаведену інформацію.

Ми вживаємо деякий час, якщо людина знаходиться в якомусь багатолюдному місці, і вона не знає на кого вказує.
Наприклад, у пропозиції 'Someone has left the room and started screaming loudly' - " Хтось вийшов із кімнати і почав голосно кричати " , someone означає, що той, хто говорить, не знає, хто саме з усіх людей вийшов з кімнати.

А в пропозиції 'Somebody has left the room and started screaming loudly' - "Хтось вийшов із кімнати і почав голосно кричати", somebody означає, що той, хто говорить, можливо, знає хто це, але він для нього невідомий саме в цій ситуації.

Одинодин вживається, якщо той, хто говорить, не знає людини і навколо багато людей.
Така ж частина в свою чергу вживається, якщо навколо невелика кількість людей.

Дехто більш доречний у формальній мові, в той час як деякі bodyзвучить менш формально.

Один з них в більшості випадків звучить приємніше і красивіше, ніж деякі body.

Майже всім відома така риба, як скумбрія. Її легко знайти на прилавках як маленьких магазинів, так і супермаркетів. Страви зі скумбрії готують на звичайну вечерю, але і на святкових столахможна знайти цю рибу. Однак досить часто замість скумбрії господині використовують макрель і навіть не підозрюють про це. На перший погляд, ці дві риби справді дуже схожі. Недосвідченій людині, яка рідко використовує у своїх стравах рибу, досить просто обдуритися. Через неправильний вибір можна зіпсувати свою «коронну» страву. Скумбрію та макрель слід розрізняти.

Звідки виникла плутаність у визначеннях?

Заплутаність у назвах виникає ще у магазині. Справа в тому, що слово Mackerel називає все сімейство скумбрієвих. Однак до цього сімейства входять ще й тунець, ваху, скумбрія, пеламіда. Сімейство скумбрієвих – це представники хижаків.Завдяки своєму подовженому тілу вони досить швидко переміщуються у воді. Відмінні риси цього сімейства – дрібні плавнички, які розташовані у хвостовій частині тушки, а навколо очей кісткове кільце. Тому часто продавці, навіть не підозрюючи, визначають ці види риб як скумбрію.

Щодо приготування їжі, то макрель менш цінна, ніж скумбрія. Але не варто переживати – ці два види риби цілком може розрізнити будь-яка людина навіть за простого зовнішнього огляду. Варто лише уважно розглянути кожну з них.

Основні відмінності

При виборі риб варто звернути увагу на розмір. Макрель більша, ніж скумбрія. У макрелі голова гостріша. Також необхідно уважно розглянути забарвлення риби. Скумбрія відрізняється виразним забарвленням у формі смуг, які не торкаються черевця. У макрелі фарбування у вигляді плям, що покривають і верх, і низ тушки. У скумбрії тушка має веретеноподібну форму, а спинка синьо-зеленого кольору. Якщо є можливість, то можна розглянути щелепу. Макрель, як хижак, має дуже гострі зуби трикутної форми.

Риба скумбрія – невеликого розміру, худенька.Має світле черевце, яке ніколи не вкривається смугами. Риба макрель – велике та потовщене тіло сіро-жовтого відтінку. Макрель може бути покрита як плямами, так і смугами, розташованими по всій тушці. При зовнішньому огляді виглядає виграшніше і привабливіше, ніж скумбрія. За смаковими відмінностями м'ясо скумбрії приємніше, ніжніше і не таке сухе, як у макрелі. М'ясо першої риби має приємний рожевий, а іноді і насичено-червоний відтінок, а ось у другої воно менш привабливе, переважає сірий колір.

Лов риби

У Росії лов скумбрії здійснюється у південній частині Норвезького моря. При цьому використовуються спеціальні неводи та мережі. Раніше скумбрію видобували і у водах Чорного моря, але, на жаль, понад 35 років тому цей вид риби зник. Макрель віддає перевагу прибережним водам. За цим видом риби не потрібно вирушати у відкритий океан, що робить її доступною для любителів риболовлі. Найбільш сприятливим періодом для лову є весняний період. Макрель, упіймана у весняний період, найменш жирна. У ній жиру лише 3%. Якщо цю рибу відловити восени, то відсоток жирності зросте до 30%. Хоч би як парадоксально це звучало, але найвищий відсоток жирності означає, що в рибі накопичено найбільшу кількість вітамінів.

При лові цілком можна використовувати звичайну вудку.Макрель добре клює на живця. Однак деякі рибалки застосовують і штучну наживку, зроблену своїми руками. Найчастіше макрель плаває великою зграєю, тому можна легко видобути достатню кількість за короткий проміжок часу. Як тільки риба починає клювати, потрібно відразу підсікати: інакше вона зірветься. При виловлюванні потрібно бути гранично розважливим та акуратним. Макрель сильно згинатиметься, через що, можливо, зірветься з гачка або заплутається в снастях.

Приготування

За структурою та кількістю вітамінів та макроелементів скумбрія та макрель ні краплі не поступаються один одному. Якщо потрібно поповнити запас поживних речовин, то добре підійдуть і та, і друга. А ось до смаку відмінності таки є. М'ясо макрелі більш сухе, тому цю рибу ідеально вживатиме в салатах.Відмінним варіантом буде, якщо цю рибу згасити, запекти чи посмажити. Скумбрію корисніше готувати на грилі. При такому способі з риби витече зайвий жир, що позбавить страву від неприємного присмаку. Якщо цю рибу посмажити на сковороді, то вона просто потоне у власному жирі, що значно зіпсує смакові якості. Скумбрія, приготовлена на грилі, до смаку може цілком конкурувати з дорогою рибою.

Якщо є бажання засолити або закоптити рибу, щоб поласувати стравою взимку, то тут найкращим варіантом буде скумбрія.

У зв'язку з її високою жирністю відпадає необхідність додавати олію при заготівлі.М'ясо макрелі при такому способі заготівлі стане ще сухішим, тому страва не принесе задоволення. Приємним плюсом для господині буде те, що рибу сімейства скумбрієвих легко обробляти. На відміну від інших риб, тут при обробці знімати луску не потрібно. Філе досить просто відокремлюється від хребта, що дозволяє чистити рибу звичайним кухонним ножем.

Щоб риба не зіпсувала чудову страву, можна скористатися деякими порадами при покупці.

На тушці риби має бути плям.
Брюшко не повинно бути здутим.
Риба повинна видавати неприємний запах. Слабкий, трохи солодкуватий запах іде від свіжої гарної скумбрії.
Якщо при легкому натисканні на тушку слід не випрямляється, таку рибу краще не брати.
Очі у свіжої скумбрії та макрелі світлі, не каламутні та блискучі.
На тілі риби неприйнятні сліди крові.

Макрель корисно вживати в їжу людям, які мають проблеми із серцево-судинними захворюваннями та нервовими розладами. Завдяки великій кількості білка, м'ясо цієї риби легко засвоюється і уповільнює процес старіння організму. Ще одним плюсом є підвищення імунітету, а також покращення роботи гормонів. Скумбрія не менш корисна, ніж її сестра. Вона покращує пам'ять, а також наповнює організм людини вітамінами групи В. Для жінок скумбрія особливо корисна: вона знижує ризик виникнення такого страшного захворювання, як рак грудей. Плюс приводить у кращий стан волосся та шкіру.

Проте варто пам'ятати, що вживання навіть таких корисних продуктівмає бути в міру. В іншому випадку вся користь може перетворитися на шкоду.

Смачні рецепти

Макрель і скумбрія кожна по-своєму гарні та приємні на смак. Щоб рибні страви приносили задоволення, потрібно навчитися правильно їх готувати.

Макрель у яблучному соусі

Для приготування знадобляться наступні інгредієнти:

копчена макрель – 2 шт.;
вершкове масло;
150 грам сметани;
4 помідори, лимон;
одна столова ложка свіжонатертого хрону, зелень;
сіль, перець за смаком.

Рибу та фаршировані помідори обернути у харчову фольгу та помістити в духовку. Випікати 15-20 хвилин|мінути| при температурі 200°С. Поки готується риба, потрібно приготувати соус. Для цього в сметану покласти хрін та пару столових ложок лимонного соку, ретельно перемішати. Яблуко натерти на тертці, додати до соусу і знову перемішати. Під час подачі рибу можна полити соусом або поставити його поряд. А також можна прикрасити страву овочами та зеленню.

Скумбрія, запечена з картоплею

Для цієї страви потрібні продукти:

0,5 кг скумбрії;
0,5 кг картоплі;
200 г сметани;
2 столові ложки борошна;
столова ложка мелених сухарів;
зелень, перець, сіль до смаку.

Картопля очистити та зварити. Рибу посолити, обваляти в борошні та посмажити на сковороді при сильному вогні. Сметану змішати з борошном, що залишилося, і посолити. У змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду необхідно вилити половину сметани, на неї розкласти картопля, наступний шар - скумбрія. Зверху все полити сметаною і посипати сухарями. Страву поставити в духовку приблизно на 40 хвилин за температури 180°С. Під час подачі страву можна прикрасити зеленню.